th.acetonemagazine.org
สูตรใหม่

ชิมสาเก 2 อันจากโอเรกอน

ชิมสาเก 2 อันจากโอเรกอน


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


“สาเกมีรสชาติดีกว่าสาหร่ายมาก” Greg Lorenz ผู้ผลิตเบียร์กล่าว และเขาจะรู้ 10 ปีที่แล้ว นักชีววิทยาผู้ว่างงานได้ยินว่าบริษัทเหล้าสาเกในโอเรกอนกำลังมองหาผู้ผลิตเบียร์ และเขาได้กล่าวถึงภูมิหลังของเขาในเรื่องการเติบโตของสิ่งมีชีวิตในห้องปฏิบัติการ "ในการทำสาเกที่ดี คุณต้องปลูกฝังยีสต์และรา ฉันต้องปรับชุดทักษะของฉัน แต่ฉันชอบความท้าทาย"

ทำไมต้องทำ เหล้าสาเก — เครื่องดื่มข้าวหมักแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม — ในโอเรกอน? ลอเรนซ์มองว่าเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการผลิตเบียร์ของรัฐ “ผู้คนไม่ได้เคาะประตูเพื่อขอสาเกที่ผลิตในท้องถิ่น แต่โอเรกอนเป็นศูนย์กลางของเครื่องดื่มที่ดี เราขึ้นชื่อในเรื่องเบียร์พิโนต์นัวร์และคราฟต์เบียร์ของเรา เราคิดว่านี่น่าจะเป็นชุมชนที่ดีที่จะลองสิ่งที่แตกต่างออกไป”

สาเกลอเรนซ์สองสาเกที่ผลิตภายใต้ฉลาก Momokawa ได้รับการรับรองออร์แกนิก: Organic Junmai Ginjo และ Organic Nigori แรงจูงใจดั้งเดิมคือการไล่ตามผู้บริโภคที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่ Lorenz สังเกตเห็นความแตกต่างด้านคุณภาพอย่างรวดเร็ว "เมื่อเราเริ่มชง เราได้เห็นโปรไฟล์รสชาติที่ดีขึ้นจากข้าวอินทรีย์ ฉันหวังว่าฉันจะพูดได้ว่าเรารู้ว่ามันจะเกิดขึ้นตลอดมา แต่เราตกลงไป"

Momokawa ทำมาจากข้าวอินทรีย์ที่ปลูกในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ลอเรนซ์บอกว่าเขามองหาข้าวที่มีลักษณะเฉพาะที่สามารถสื่อถึงรสนิยมอเมริกันได้ดี “ฉันต้องการรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น สาเกญี่ปุ่นมักจะเบาและละเอียดอ่อน เราไม่ต้องการที่จะจำกัดแค่ซูชิ เราต้องจัดการกับมัสตาร์ดและมายองเนส สาเกของเราเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ดื่มกับพิซซ่า คุณ จะแปลกใจ"

ฉันนำสาเกทั้งสองมาที่ร้านอาหาร Tocqueville ในนิวยอร์กซิตี้เพื่อชิมกับ Roger Dagorn คนเดียวทั่วโลกที่เป็นทั้ง Master Sommelier และ Sake Samurai (ตำแหน่งที่ได้รับจาก Japan Sake Brewers Association) และเพื่อนร่วมงานของเขา Hiromi Kiyama ผู้สอนด้วย เกี่ยวกับสาเกสำหรับ American Sommelier Association ทั้งสองมีสิ่งที่ดีที่จะพูดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาลิ้มรส

"ฉันประหลาดใจ และนั่นทำให้เรื่องนี้น่าสนใจ" Dagorn เกี่ยวกับ Organic Nigori "ไม่ใช่กลิ่นหอมของข้าว แต่มีลักษณะทางสมุนไพรที่ดีแทน สะอาดมาก บริสุทธิ์และติดเพดานปาก ฉันรู้สึกเหมือนเป็นสาเกรูปแบบใหม่ของโลก ออกผลและเข้าถึงได้ง่าย"

“สีเข้มข้นและหนา” คิยามะให้ความเห็น เธอชอบสีนี้มากกว่าในการชิมครั้งที่สองของเธอ "มีอูมามิที่ดี"

Dagorn พบว่าจมูกของสาเกที่สองคือ Organic Junmai Ginjo ที่ปิดภาคเรียนมากขึ้นและต้องการความเป็นกรดที่เพดานปากมากกว่าเล็กน้อย "มันดูสง่างาม แต่ต้องการเนื้อหามากกว่านี้ ฉันคงไม่กินกับอาหารรสเผ็ด"

Kiyama รู้สึกว่า Organic Junmai Ginjo สามารถปฏิบัติได้เหมือนไวน์ "แอลกอฮอล์ต่ำกว่าและเป็นเครื่องดื่มสะอาดสำหรับคนที่ไม่เคยดื่มสาเก เป็นการแนะนำที่ดี" เธอแนะนำว่ามันเข้ากันได้ดีกับสลัดบีทรูทกับชีสแพะหรือแม้แต่คาร์ปาชโช

“อร่อยทั้งคู่” Dagorn กล่าวสรุป “แต่เมื่อคุณได้ชิมมันข้างๆ สาเกญี่ปุ่น…” เขายิ้มแล้วหยิบขวดของตัวเองมาหนึ่งขวด

ลอเรนซ์รู้ดีว่าคนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จะเปรียบเทียบสาเกที่ผลิตในโอเรกอนกับสาเกจากประเทศแม่ สำหรับเขาแล้ว ไม่มีการแข่งขัน" ฉันไม่มีความตั้งใจที่จะกลั่นกรองญี่ปุ่น หากเราทำสิ่งที่น่าสนใจ ฉันจะมีความสุขมาก แต่เราจะไม่เพิ่มอะไรที่แตกต่างออกไป เรากำลังตีความพวกเขา เป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยมในแบบที่คนอเมริกันจะได้เพลิดเพลิน"

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเกโมโมคาว่าได้ที่ www.sakeone.com.


ดูวิดีโอ: โดเรมอน ตอน แมนำทพอโนบตะและสาเกแหวกวาย


ความคิดเห็น:

  1. Jugul

    ในความคิดของฉันคุณคิดผิด ฉันสามารถปกป้องตำแหน่งของฉัน เขียนถึงฉันใน PM เราจะพูดคุย

  2. Mejora

    I am sorry, that has interfered... This situation is familiar To me. ขอหารือ.

  3. Anbessa

    It is the surprise!

  4. Paolo

    ฉันเชื่อว่าคุณผิด ฉันสามารถพิสูจน์ได้ เขียนถึงฉันใน PM พูด



เขียนข้อความ