th.acetonemagazine.org
สูตรใหม่

ปิโนต์ นัวร์ 101

ปิโนต์ นัวร์ 101


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยทำให้เกิดแสงแดดแผดเผาในเดือนมีนาคม ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้เราตั้งตารอฤดูร้อนที่จะมาถึง เดือนมีนาคมเป็นเดือนปิโนต์นัวร์ องุ่นพันธุ์เดียวควรค่าแก่การชื่นชมตลอดทั้งเดือนได้อย่างไร อาจเป็นเพราะพิโนต์นัวร์เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูใบไม้ผลิ

องุ่นขี้เล่นที่ชอบอากาศชื้น

ด้วยสีซีดในแก้วและรสเปรี้ยวบนเพดาน องุ่นพิโนต์นัวร์จึงละเอียดอ่อนกว่าคาเบอร์เนต์ โซวีญงมาก ด้วยองุ่นเปลือกบางสีดำที่มัดแน่น พิโนต์นัวร์พยายามดิ้นรนเพื่อรวบรวมแสงอาทิตย์อันล้ำค่าในหุบเขาที่เติบโตได้ดีที่สุด องุ่นชอบพื้นที่ที่มีฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงที่ยาวนาน แต่ช่วงระหว่างนี้อาจทำให้ไร่องุ่นเน่าเสียและกลายเป็นน้ำแข็งได้ ถึงกระนั้นความพยายามก็คุ้มค่าเพราะไวน์ที่ได้นั้นน่าดื่ม

รสชาติของ Pinot Noir

ด้วยรสชาติตั้งแต่แครนเบอร์รี่ไปจนถึงเชอร์รี่สีดำ พิโนต์นัวร์จึงมีความหลากหลายมาก พิโนต์นัวร์จากฝรั่งเศสมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นเหมือนดินแบบชนบท มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีความเป็นกรดสูง ในขณะที่จากแคลิฟอร์เนียจะพัฒนารสชาติเชอร์รี่สีดำที่เข้มข้นกว่า ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น และมีลักษณะที่เขียวชอุ่ม นอกจากความผันแปรตามภูมิภาคแล้ว ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของพิโนต์นัวร์ก็คือการบ่มด้วยไม้โอ๊ค อายุที่มากขึ้นจะทำให้เกิดความสมบูรณ์และรสชาติเหมือนวานิลลา ในขณะที่อายุที่น้อยลงจะทำให้ได้รสชาติของทาร์ตเชอร์รี่ จับคู่พิโนต์นัวร์กับสภาพอากาศฤดูใบไม้ผลิในเดือนมีนาคมนี้โดยใช้คู่มือนี้:

ออริกอน

ให้รสผลไม้ เบา และชิมได้ทุกที่ตั้งแต่แครนเบอร์รี่และทับทิมไปจนถึงเชอร์รี่สีเข้ม ไวน์เหล่านี้เริ่มต้นที่ประมาณ 20 เหรียญและไม่ซับซ้อนเกินไป เหมาะสำหรับวันที่มีแดดจ้าแต่แจ่มใส

นิวซีแลนด์

Pinots ที่มืดที่สุดจากนิวซีแลนด์มาจาก Central Otago และมีเชอร์รี่ เครื่องเทศอบ และเคลือบเหมือนโคล่า พิโนต์นัวร์ของนิวซีแลนด์ราคาดีจะมีราคาประมาณ 25 ดอลลาร์ ด้วยพลังที่มากกว่าในการต่อย กีวีพิโนต์นัวร์จะทำให้คุณอบอุ่นในช่วงบ่ายแก่ๆ ของวันสีเทา

คลิกที่นี่เพื่อค้นหาบันทึกรสชาติเพิ่มเติมเกี่ยวกับพิโนต์นัวร์จากทั่วโลก

Madeline Puckette เป็นเจ้าภาพของ winefolly.com, เว็บไซต์การเรียนรู้ไวน์ที่ให้บริการหลักสูตรไวน์ วิดีโอ และบทความเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้กับนักดื่มไวน์ทุกที่ Madeline Puckette เป็นซอมเมลิเย่ร์ที่ผ่านการรับรองจาก Court of Masters เสนอแนวทางทางเลือกในการรักไวน์: เรียนรู้โดยการดื่ม ติดตาม Madeline @วินเนอร์ ขณะที่เธอพบคนที่หลงใหลที่สุดที่อยู่เบื้องหลังไวน์


ไวน์ 101: Pinot Noir

แรงบันดาลใจจากหนึ่งในส่วนเว็บไซต์ยอดนิยมของ VinePair พ็อดคาสท์ Wine 101 นำเสนอรูปลักษณ์การศึกษาที่ย่อยง่ายในโลกของไวน์ ตอนของ Wine 101 นี้ได้รับการสนับสนุนโดย Talbott Vineyards ที่ไร่องุ่นทัลบอต เรามุ่งเน้นที่การประดิษฐ์ชาร์ดอนเนย์และปิโนต์นัวร์ที่ปลูกในไร่ในที่ราบสูงซานตาลูเซียของเทศมณฑลมอนเทอเรย์ ไร่องุ่น Sleepy Hollow อันเลื่องชื่อของเราตั้งอยู่ในสภาพอากาศที่ปลูกองุ่นที่หนาวเย็นที่สุดแห่งหนึ่งในแคลิฟอร์เนีย เหมาะสำหรับสองสายพันธุ์นี้ ที่นี่ ลมแรงและหมอกที่พัดมาที่อ่าวมอนเทอเรย์ทำให้เกิดฤดูปลูกที่ยาวนาน โดยผลิตไวน์ที่ออกผลด้วยความเปรี้ยวอย่างน่าทึ่ง Talbott สร้างขึ้นจากมรดกตกทอดที่ประณีตบรรจงมาเกือบ 40 ปี ยังคงผลิตไวน์ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงอย่างต่อเนื่อง

ยินดีต้อนรับกลับสู่ Wine 101 ในตอนนี้ Keith Beavers ผู้อำนวยการชิมไวน์ของ VinePair ได้แบ่งรูปแบบและที่มาของ Pinot Noir ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นที่สำคัญที่สุดในโลก แม้ว่าบางส่วนจะได้รับความนิยมจากภาพยนตร์เรื่อง "Sideways" ในปี 2547 แต่เชื่อกันว่า Pinot Noir มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 หลักฐานเบื้องต้นบ่งชี้ว่ามาจากแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส


ภาพรวมที่ดีที่สุด: Kosta Browne Sta. Rita Hills Pinot Noir

Kosta Browne เป็นหนึ่งในผู้ผลิตอันทรงคุณค่าของพิโนต์นัวร์สไตล์แคลิฟอร์เนียที่ไม่เหมือนใคร วินเทจโดยเฉพาะนี้ได้รับรางวัลทั่วกระดานจากนักวิจารณ์ไวน์ตั้งข้อสังเกต แม้ว่าจะขึ้นชื่อในเรื่องพิน็อตของ Sonoma County ที่มีอากาศเย็น แต่พวกเขาก็เริ่มจัดหาองุ่นจาก Sta. Central Coast ริต้าฮิลส์ในปีที่ผ่านมา ภูมิภาคนี้ในซานตาบาร์บาราเป็นที่ตั้งของไร่องุ่นชั้นเยี่ยมและไวน์ระดับโลก และขวดนี้มีตราประทับที่ชัดเจนของโรงบ่มไวน์ เปี่ยมด้วยความสดชื่น ความมีชีวิตชีวาและพลังงานอันยิ่งใหญ่

กลิ่นที่สดใสของสตรอว์เบอร์รีป่าสุก เชอร์รี่สีดำ แครนเบอร์รี่ และกลิ่นอายของส้มเลือด รสผลไม้เนื้อและอร่อยได้รับการสนับสนุนโดยแทนนินที่จับได้ ความเป็นกรดที่ชุ่มฉ่ำช่วยปัดเป่าไวน์แห่งความสง่างาม ความแม่นยำ ความตึงเครียด และกลเม็ดเด็ดพราย


ขั้นตอนสูตร

ขั้นตอนที่ 1: ให้คะแนนสเต็กเบา ๆ ในรูปแบบไขว้ทั้งสองด้าน ตัดให้ห่างกัน 1/4 นิ้วและลึกไม่เกิน 1/8 นิ้ว

ขั้นตอนที่ 2: วางสเต็กลงในชามตื้นขนาดใหญ่ เทไวน์ลงไป แล้วคนด้วยหอมแดง กระเทียม โหระพา และน้ำมันมะกอก หมักไว้ 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 3: ระบายสเต็กในกระชอนเหนือชาม โอนเนื้อไปยังจานและซับให้แห้ง จองผักและไวน์

ขั้นตอนที่ 4: ทำซอส: ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเบคอนและผัดด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ไขมันบางส่วน 2 นาที เพิ่มหอมแดงและกระเทียมจากน้ำดองและเห็ดหอม และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมมีสีน้ำตาลอ่อน 3 นาที ใส่แป้งข้าวโพดลงในชามใบเล็กๆ ผสมไวน์ที่สำรองไว้ 1 ช้อนโต๊ะแล้วพักไว้ เพิ่มไวน์และสต็อกเนื้อวัวที่สงวนไว้ลงในส่วนผสมของหอมแดงและเพิ่มความร้อนให้สูง ต้มส่วนผสมจนเหลือประมาณ 1 ถ้วย ปัดส่วนผสมแป้งข้าวโพด: ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย ปัดเนยที่เหลือ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส: ซอสควรปรุงรสอย่างดี ให้อบอุ่น.


Raul Diaz กับสูตรที่ดีที่สุดสำหรับพันธุ์องุ่น: ตอนที่ 1 – Pinot Noir

ในฐานะที่เป็นซอมเมลิเย่ร์ ราอูล ดิแอซ มีประสบการณ์หลายปีในการทำงานโดยตรงกับลูกค้าและเชฟเพื่อร่างรายการอาหารว่าควรเลือกองุ่นชนิดใดที่เหมาะกับองุ่นแต่ละพันธุ์ รายการที่เขาได้กลายเป็นหนังสือ Wine & Recipes โดย Raul Diaz ซึ่งมุ่งเป้าไปที่การค้าเครื่องดื่มและผู้บริโภค ในตอนแรกของซีรีส์ใหม่นี้ เขาได้แบ่งปันหลักการของการจับคู่อาหารและไวน์ และไฮไลท์ว่าอาหารรูปแบบใดที่เข้ากับ Pinot Noir ได้ดีที่สุด

ในฐานะที่เป็นซอมเมลิเย่ร์ ราอูล ดิแอซ มีประสบการณ์หลายปีในการทำงานโดยตรงกับลูกค้าและเชฟเพื่อร่างรายการอาหารว่าควรเลือกองุ่นชนิดใดที่เหมาะกับองุ่นแต่ละพันธุ์ รายการที่เขาได้กลายเป็นหนังสือ Wine & Recipes โดย Raul Diaz ซึ่งมุ่งเป้าไปที่การค้าเครื่องดื่มและผู้บริโภค ในตอนแรกของซีรีส์ใหม่นี้ เขาได้แบ่งปันหลักการของการจับคู่อาหารและไวน์ และไฮไลท์ว่าอาหารรูปแบบใดที่เข้ากับ Pinot Noir ได้ดีที่สุด

ทุกคนจะมีความคิดของตัวเองในการเลือกอาหารที่จะจับคู่กับไวน์ชนิดใด แต่ในหนังสือของเขา – Wine & Recipes – Raul Diaz อธิบายพื้นฐานและวิทยาศาสตร์บางประการที่หมายความว่าองุ่นพันธุ์หนึ่งจะเข้าคู่กับสไตล์เฉพาะของ อาหาร.

เมื่อเรากินอาหารและดื่มไวน์ด้วยกัน อาหารมีผลอย่างมากต่อวิธีที่เรารับรู้รสชาติในไวน์ หากเราเข้าใจหลักการทั่วไปของปฏิสัมพันธ์นี้ เราก็สามารถเพิ่มความเพลิดเพลินของทั้งไวน์และอาหารได้

ความปรารถนาของฉันที่จะแบ่งปันสไตล์องุ่นและไวน์ที่จับคู่กับสูตรอาหารแสนอร่อยคือแรงบันดาลใจของฉันสำหรับซีรีส์เหล่านี้ นี่เป็นบทความสั้นๆ ที่นำเสนอข้อมูลอย่างสนุกสนานและตรงไปตรงมา โดยเน้นที่ไวน์มากกว่าอาหาร แม้ว่าเราทุกคนจะโตมากับการกินอาหาร แต่เราไม่ได้โตมาเรียนรู้เรื่องไวน์ นี่เป็นโอกาสในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ประเภทต่างๆ และวิธีที่ดีที่สุดในการจับคู่ไวน์เหล่านี้กับอาหาร

ราอูล ดิแอซ เชื่อว่าเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวว่าควรจับคู่ไวน์กับอาหารสไตล์ใด

ฉันต้องการแบ่งปันแนวทางง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับการจับคู่ที่ดี โดยพิจารณาว่าทุกคนมีความอ่อนไหวและความชอบต่างกัน เป็นการดีที่สุดที่จะเข้าใจหลักการเหล่านี้ จากนั้นจึงทดลองและตัดสินใจที่เหมาะสมกับคุณ หนังสือของฉัน Wines & Recipes เป็นแนวทางปฏิบัติสำหรับการจับคู่ไวน์และอาหาร

องุ่นหนึ่งสูตรต่อสูตร

ฉันได้จัดระเบียบมันเพื่อให้องุ่นแต่ละลูก (หรือในบางกรณี สไตล์ไวน์) จับคู่กับสูตร – ตัวอย่างเช่น วันนี้ Pinot Noir ทำให้การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบกับจานกรีก Saganaki โปรไฟล์องุ่นหรือไวน์ต้องเผชิญกับสูตร โดยให้ข้อมูลไวน์ที่เกี่ยวข้องทั้งหมดพร้อมกับคำแนะนำในการเตรียมอาหาร

บทบาทของการจับคู่ไวน์และอาหารได้พัฒนาขึ้นอย่างมากในช่วง 10-15 ปีที่ผ่านมา หลังจากวิกฤตปี 2552 ร้านอาหารต้องคิดใหม่ทั้งหมดเกี่ยวกับข้อเสนอของพวกเขา สถานประกอบการที่ได้รับดาวมิชลินประสบปัญหามากมายในช่วงเวลานั้น โดยมีสถานที่หลายแห่งปิดตัวลงภายในไม่กี่เดือน

การปฏิวัติอาหารข้างทางดูเหมือนเป็นเรื่องจำเป็นมากกว่าทางเลือก ผลสุดท้ายของวิกฤตดังกล่าวคือลูกค้าสามารถควบคุมสิ่งที่พวกเขากินและดื่มได้มากขึ้น สิ่งนี้ยังส่งผลต่อบทบาทของการจับคู่ไวน์และอาหาร ลูกค้ามีอิสระที่จะเพิ่มทางเลือกเกี่ยวกับไวน์และอาหาร พวกเขาสามารถลิ้มรสอาหารจากที่ต่างๆ ได้มากขึ้น และไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับพวกเขา

ในช่วงปีที่แล้ว ด้วยผลกระทบจากโรคระบาดครั้งใหญ่ เราถูกบังคับให้อยู่บ้าน สถานการณ์นี้เปิดหน้าต่างใหม่ที่ไม่คาดคิดสำหรับการจับคู่ไวน์และอาหารในครัวของเราเอง หลายคนเริ่มให้ความสำคัญกับการจับคู่อาหารกับไวน์มากขึ้น

อาหารทำอะไรกับไวน์ได้บ้าง

คุณจะเอาไวน์อะไรมาวางบนโต๊ะของคุณด้วยอาหารที่แตกต่างกัน?

นี่คือความคิดโดยรวมของฉันเกี่ยวกับวิธีการจับคู่ไวน์และอาหาร และประโยชน์ที่จะได้รับจากการจับคู่ไวน์ ลองชิมไวน์แบบไม่มีอาหาร แล้วให้ความสนใจกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเมื่อคุณกินอะไรเข้าไป มันสามารถเป็นการเปิดเผยได้ค่อนข้างมาก

เมื่อเรากิน การรับรู้ของเราต่อสิ่งต่างๆ เช่น ความเค็มหรือความหวานของอาหารจะได้รับผลกระทบจากสิ่งที่เราได้ลิ้มรสครั้งล่าสุด นี่คือตัวอย่างคลาสสิก – ลองนึกถึงรสชาติของน้ำส้มที่ไม่พึงประสงค์ทันทีหลังแปรงฟัน

การจัดการกับเกลือและความเป็นกรด

อาหารที่เรารับประทานส่วนใหญ่มีคุณลักษณะสองประการซึ่งเป็นมิตรกับไวน์มาก: เกลือและความเป็นกรด เมื่ออาหารมีเกลือ เรารับรู้ว่าไวน์มีรสขมและเป็นกรดน้อยลง มีรสผลไม้และนุ่มขึ้น เช่นเดียวกับอาหารที่เป็นกรด นอกจากนี้ หลายคนพบว่าการจับคู่อาหารที่มีไขมัน น้ำมัน หรือของทอดกับไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงนั้นน่าพอใจมาก

ความเป็นกรดในไวน์ทำให้รู้สึกสะอาดโดยการตัดผ่านน้ำมัน ลักษณะเฉพาะของอาหารที่มีปัญหามากที่สุดอย่างหนึ่งคือความหวาน วิธีนี้จะทำให้ไวน์ดูมีรสขมและเป็นกรดมากขึ้น และจะทำให้ผลไม้อ่อนลง หลักการที่ดีในการจับคู่ไวน์กับของหวานก็คือ ไวน์ควรมีรสหวานมากกว่าอาหาร เนื่องจากระดับน้ำตาลในไวน์ที่รับรู้ได้จะลดลงตามน้ำตาลในอาหาร

อูมามิจะมีผลเช่นเดียวกันกับไวน์เช่นเดียวกับความหวาน อูมามิแยกจากกันได้ยากเพราะอาหารที่มีอูมามิเพียงอย่างเดียวนั้นไม่ค่อยได้เสิร์ฟด้วยตัวเอง รสอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติที่เป็นกลางและเข้มข้น พบได้ในสิ่งต่างๆ เช่น วอลนัท เห็ด และเนื้อหมัก ข่าวดีสำหรับอูมามิก็คือการเติมเกลือจะช่วยต้านผลกระทบด้านลบ

ความเข้มข้นของการจับคู่

มีอีกสองลักษณะอาหารที่ต้องพิจารณา อาหารที่มีรสชาติสูงโดยทั่วไปจะทำงานได้ดีที่สุดกับไวน์ที่มีความเข้มข้นของรสชาติเท่ากัน หากไวน์ละเอียดอ่อนเกินไป รสชาติของอาหารจะท่วมท้น ในทำนองเดียวกัน อาหารที่ละเอียดอ่อนสามารถเอาชนะไวน์ที่ปรุงแต่งอย่างเข้มข้นได้ คุณควรระวังความร้อนของพริกและปฏิกิริยากับไวน์ด้วย ความรุนแรงของความร้อนหรือความรู้สึกแสบร้อนที่รู้สึกได้เมื่อรับประทานพริกจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล บางคนสนุกกับความรู้สึกนี้ในขณะที่คนอื่นไม่ชอบ

แอลกอฮอล์ในไวน์จะเพิ่มความรู้สึกนี้ ยิ่งดื่มแอลกอฮอล์ในไวน์ด้วยยิ่งสูง ความรู้สึกร้อนในอาหารก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว คุณก็ตัดสินใจได้เองว่าต้องการให้ไวน์โต้ตอบกับความร้อนจากพริกในจานอย่างไร

สิ่งที่ควรจับคู่กับ Pinot Noir

หนึ่งในองุ่นที่ปลูกยากที่สุดแต่ให้ผลตอบแทนคุ้มค่าที่สุดของโลก: Pinot Noir

Pinot Noir หนึ่งในองุ่นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก คิดว่ามีอยู่แล้วในเบอร์กันดีก่อนการมาถึงของชาวโรมัน เป็นองุ่นที่ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดในโลก นั่นคือเบอร์กันดีสีแดง

องุ่นมากกว่า 15 สายพันธุ์อ้างว่า Pinot Noir เป็นหนึ่งในผู้ปกครอง นี่เป็นองุ่นที่ค่อนข้างบอบบาง แต่ในที่ที่ถูกต้อง องุ่นนี้เป็นหนึ่งในองุ่นที่แสดงออกมากที่สุดที่มีอยู่ ในพื้นที่ที่มีอากาศเย็นถึงปานกลาง เช่น โอทาโกตอนกลางและโอเรกอน Pinot Noir เจริญเติบโต โดยผลิตไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง รสผลไม้สีแดง และกลิ่นโน๊ตของดิน เห็ด เกม และเครื่องหนัง

สไตล์ Pinot Noir

Pinot Noir ที่ประสบความสำเร็จนั้นมีความสดใหม่อยู่เสมอ แต่สามารถดื่มได้ตั้งแต่แบบเรียบง่ายและดื่มง่ายไปจนถึงไวน์ที่ดีกว่า ซับซ้อนกว่า ซึ่งมีกลิ่นหอมและโครงสร้างมากมาย ไวน์โรเซ่ทำมาจากองุ่นที่มีเปลือกบางเช่นกัน สปาร์กลิงไวน์บางชนิด เช่น แชมเปญ ทำโดยใช้ปิโนต์นัวร์

เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, เกมส์, เห็ด, หนัง, ขนมปังปิ้ง

สูตร: ซางานากิ

ซางานากิเป็นสูตรกรีกและคำว่า "ชีสทอด" นั้นหมายถึง สูตรนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในร้านเหล้ากรีก ฉันเป็นแฟนตัวยงของเฟต้า – ฉันชอบเนื้อสัมผัส ความเค็ม และรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ ลองนึกภาพมันทอดและคุณมีซากานากิ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและสีแดงของ Pinot Noir เป็นกระดาษฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเปลือกกรอบและชีสรสเปรี้ยวของซากานากิ

1 ตั้งน้ำมันในกระทะเคลือบกันติดบนไฟร้อนปานกลาง

2 ในขณะเดียวกัน ตีไข่ในชามแก้วใบใหญ่ จุ่มชีสทั้งชิ้นลงในไข่ จากนั้นทาแป้งให้ทั่วอย่างระมัดระวัง ให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำลายชีสชิ้นนั้น

3 ใส่ชีสลงในกระทะร้อนและปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวเพื่อซับน้ำมัน

4 วางชีสบนจานเสิร์ฟแล้วโรยงาคั่วให้ทั่ว ราดน้ำผึ้งและตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับบีบ


จับคู่ Pinot Noir กับอาหาร

ไวน์แดงที่เป็นมิตรกับอาหารประเภทหนึ่งของโลกไวน์ พิโนต์นัวร์นำรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นของสตรอว์เบอร์รี เชอร์รี่ และราสเบอร์รี่มาใส่ในแก้ว ซึ่งมักจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศอุ่นๆ และอันเดอร์โทนที่เป็นเอิร์ธโทน

Pinot noir มักถูกอธิบายว่ามีลักษณะเพดานไวน์แดงและสไตล์ไวน์ขาว ทำให้เป็นที่นิยมของทั้งผู้ชื่นชอบไวน์แดงและไวน์ขาว โดยไม่ต้องสงสัย พิโนต์นัวร์มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเบากว่าไวน์แดงหลายๆ ชนิด (แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นที่สำคัญแต่อร่อย) และมีโครงสร้างแทนนินที่ละเอียดอ่อนกว่าเนื่องจากผิวขององุ่นพิโนต์นัวร์ที่บางกว่านั้นเอง อย่างไรก็ตาม เป็นการผสมผสานระหว่างความเป็นกรดสูง แทนนินเนื้อเนียน และเนื้อสัมผัสที่เด่นชัด ซึ่งทำให้การจับคู่กับอาหารโปรดของนักชิมหลากหลายรายการประสบความสำเร็จอย่างมาก

เราได้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อแสดงคุณสมบัติการจับคู่อาหารอันยอดเยี่ยมที่พิโนต์นัวร์เสนอให้กับทุกอย่างตั้งแต่ชีสและช็อคโกแลต ไปจนถึงเป็ดปักกิ่งและเนื้อสันในย่าง


ไวน์โรเซ่: Wölffer Estate Petite Rosé Verjus

ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่ได้ลองขวดสีชมพูสวย ๆ นี้เพราะฉันเป็นแฟนพันธุ์แท้ของไวน์ในไร่องุ่นของรัฐนิวยอร์ก โรเซ่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ทำมาจาก verjus ซึ่งเป็นน้ำคั้นจากองุ่นไวน์ที่ไม่สุก

เนื่องจากเวอร์จูสทำมาจากองุ่นที่ยังไม่สุก จึงมักมีรสเปรี้ยวเกินกว่าจะจิบได้ตามปกติ แต่มีความหวานเล็กน้อยใน Petite Rosé Verjus ซึ่งทำจากองุ่น Pinot Meunier 100% (หนึ่งในสามพันธุ์ดั้งเดิมที่ใช้ในการผลิตแชมเปญ)

เมื่อผสมกับน้ำและปิดท้ายด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ผลลัพธ์ที่ได้คือโรเซ่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นฟองๆ ใสๆ ซึ่งดื่มง่ายเกินไป


ไวน์แดง 101 - Pinot Noir

ตัวละครของ Paul Giamotti ในภาพยนตร์ Sideways บรรยายถึง Pinot Noir ได้อย่างสวยงาม สวยงามจริงๆ ที่เราได้รวมคำปราศรัยของเขาไว้ด้วย เมื่อถูกถามว่าทำไมเขาถึงชอบ Pinot มาก เขาตอบว่า:

&ldquo&hellipฉันไม่รู้ ฉันไม่รู้ อืม มันเป็นองุ่นที่ปลูกยาก อย่างที่คุณรู้ ถูกต้อง? เป็นคนผิวบาง เจ้าอารมณ์ สุกเร็ว คุณรู้ไหม มันไม่ใช่ผู้รอดชีวิตอย่าง Cabernet ที่สามารถเติบโตได้ทุกที่และเติบโตได้แม้ในขณะที่ถูกละเลย ไม่ Pinot ต้องการการดูแลและเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง คุณรู้? และในความเป็นจริง มันสามารถเติบโตได้เฉพาะในมุมเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่เหล่านี้ของโลกที่เฉพาะเจาะจงจริงๆ และเฉพาะผู้ปลูกที่อดทนและเลี้ยงดูมากที่สุดเท่านั้นที่สามารถทำได้จริงๆ มีเพียงคนที่ใช้เวลาทำความเข้าใจศักยภาพของ Pinot จริงๆ เท่านั้นที่จะสามารถเกลี้ยกล่อมให้แสดงออกได้เต็มที่ ฉันหมายถึง โอ้ รสชาติของมัน มันช่างน่าสะพรึงกลัวที่สุด ยอดเยี่ยม น่าตื่นเต้น และละเอียดอ่อนที่สุด โบราณบนโลกใบนี้&rdquo

Pinot Noir เป็นหนึ่งในไวน์ที่ซับซ้อนที่สุดในโลก Pinot Noir สามารถพบได้ในฝรั่งเศส โอเรกอน นิวซีแลนด์ เยอรมนี อิตาลี และแคลิฟอร์เนีย แต่จะเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นกว่า ซึ่งแตกต่างจากไวน์แดงส่วนใหญ่ Pinot Noir ไม่ค่อยถูกผสม รสชาติหลักของ Pinot Noir คือเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ พลัม และควัน

Pinot Noir ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส โดยส่วนใหญ่มาจากหมู่บ้าน Côte de Nuits และ Côte de Beaune เมื่อ Pinots เหล่านี้แก่ขึ้นเล็กน้อย ผลขององุ่นบางส่วนสามารถทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและน่าเล่นยิ่งขึ้น (เช่น ยาสูบ ยาสูบ และเห็ดทรัฟเฟิล) ซึ่งไม่ค่อยพบในโลกใหม่ Pinot Noirs

การตีความ Pinot Noir ของแคลิฟอร์เนียและนิวซีแลนด์มักจะไม่ค่อยดีนัก โดยมีผลที่ลิ้นมากกว่ากลิ่นเกมที่พบในเบอร์กันดี ภูมิภาคที่แพร่หลายสำหรับ Pinot Noir ในแคลิฟอร์เนีย ได้แก่ Russian River Valley, Carneros และ Santa Barbara

Pinot Noir เป็นสิ่งที่ทำให้ Oregon อยู่ในแผนที่ในโลกของไวน์และเป็นพันธุ์ที่ปลูกมากที่สุดในรัฐ Oregon Pinot Noirs ส่วนใหญ่นั้นใกล้เคียงกับสไตล์ที่เป็นแบบฉบับของ Burgundy มากกว่าที่จะเป็นเพื่อนบ้านทางใต้

ในประเทศเยอรมนี Pinot Noir เป็นที่รู้จักในชื่อ Spätburgunder Spätburgunder มีสีและลำตัวที่เบากว่า Pinot Noirs จากบริเวณอื่น เช่นเดียวกันกับ Pinot Noirs จากอิตาลีที่รู้จักในชื่อ Pinot Nero


การตระเตรียม

สำหรับน้ำเกลือ:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อซอสขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำแข็งให้เย็นสนิท

วางซี่โครงไว้ในถุงซิปด้านบนและปิดซี่โครงสั้นด้วยน้ำเกลือ แช่เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง

สำหรับซี่โครงสั้น:

เปิดเตาอบที่ 300 องศา นำซี่โครงสั้นออกจากน้ำเกลือและซับให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงแห้งที่สุด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

อุ่นเตาอบแบบดัตช์ด้วยความร้อนสูงปานกลางหรือจนเกือบจะสูบบุหรี่ ใส่น้ำมันข้าวโพด ½ ถ้วยตวง เมื่อมันเริ่มมีควัน ให้ใส่ซี่โครงสั้นลงไป แล้วทาสีน้ำตาลทุกด้าน (ด้านละประมาณ 2-3 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สีเข้มมาก) นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้

อุ่นเตาอบแบบดัทช์ให้กลับเป็นความร้อนสูงปานกลาง แล้วเติมน้ำมันข้าวโพด ½ ถ้วยที่เหลือ รวมทั้งหัวหอม cipollini และกระเทียมหอมลงในเตาอบแบบดัทช์ ผัดจนคาราเมลเบา ๆ แล้วใส่มะเขือเทศตากแห้งและโหระพา

ตลอดเวลาตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขูดด้านล่างของกระทะเบา ๆ เพื่อให้ได้เนื้ออร่อย ๆ ที่กัดจากด้านล่าง เพิ่ม pinot noir ลงในผักในเตาอบแบบดัตช์และเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง

เพิ่มน้ำสต็อกและซอสร้อนและนำไปต้ม จากนั้นเทส่วนผสมผักกับไวน์ลงบนซี่โครงสั้น นำซี่โครงสั้นไปต้มแล้วปิดเตา ปิดเตาอบดัตช์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะนิ่ม


เค้กช็อกโกแลต Pinot Noir

เค้กช็อกโกแลตพิโนต์นัวร์ที่เข้มข้นและเสื่อมโทรมนี้ราดด้วยพิโนต์นัวร์ช็อกโกแลตกานาเช่เป็นของหวานในฝันของคนรักไวน์!

วัตถุดิบ

สำหรับเค้ก

  • น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
  • แป้งเอนกประสงค์ 1 ¾ ถ้วย
  • ผงโกโก้ไม่หวาน ¾ ถ้วย
  • เบกกิ้งโซดา 1 ½ ช้อนชา
  • ผงฟู 1 ½ ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ไข่ 3 ฟอง
  • 1 ถ้วย Erath Pinot Noir 2017
  • น้ำมันพืช ½ ถ้วย
  • ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย
  • วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
  • น้ำเดือด ½ ถ้วย

กลุ่มใหม่

  • สำหรับกานาช:
  • ช็อกโกแลตโกโก้ 8 ออนซ์ 60% สับละเอียด
  • เนยเค็ม ¼ ถ้วย (1/2 แท่ง) หั่นลูกเต๋า
  • น้ำตาลทรายป่น ¾ ถ้วย
  • วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
  • ½ ถ้วย Erath Pinot Noir 2017

คำแนะนำ

  1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา จาระบีและแป้งในกระทะและพักไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้แปรงทาเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยแปรงขนมเพื่อให้ร่องทั้งหมดของถาดบันด์ โรยด้วยแป้งแล้วเขย่าจนกระทะเป็น
    เคลือบอย่างสมบูรณ์ แตะที่อ่างล้างจานเพื่อปล่อยส่วนเกิน พักไว้
  2. ในชามใบใหญ่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: น้ำตาล, แป้ง,
    ผงโกโก้ไม่หวาน เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือ
  3. ในชามผสม ผสม: ไข่, พิโนต์นัวร์ 1 ถ้วย, น้ำมัน, ครีมเปรี้ยว และวานิลลา ตีจนเข้ากันด้วยไฟกลาง-ต่ำ
  4. ตีส่วนผสมแห้งอย่างช้าๆ และผสมด้วยไฟกลาง-สูงเป็นเวลา 1 นาที
  5. ตั้งน้ำให้เดือดบนเตา แล้วค่อยๆ เทแป้งลงไป ผสมด้วยไฟต่ำจนเข้ากัน แป้งจะบางมาก
  6. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ วางบนถาดรองอบที่ขอบแล้ว เพื่อความสะดวกในการขนย้าย
  7. อบที่ 350 องศาเป็นเวลา 50 นาทีหรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่ใส่ไว้ตรงกลางจะสะอาด
  8. นำออกและทำให้เย็นในกระทะประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะพลิกกลับเป็นชั้นทำความเย็นอย่างระมัดระวัง
  9. เย็นสนิทก่อนเติมกานาซ


ความแตกต่างระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir คืออะไร?

Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir เป็นองุ่นแดงสองชนิดที่แตกต่างกัน Pinot Noir เป็นไวน์ที่มีผิวบางซึ่งผลิตไวน์ที่มีสีอ่อน ตัวไวน์ที่บางเบาถึงปานกลางและแอลกอฮอล์ มีความเป็นกรดสูง ความสง่างาม และกลิ่นหอมของผลไม้สีแดง (แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่แดง) และเห็ด Pinot Noir มีชื่อเสียงมาช้านานในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ด้วยสไตล์ที่ชวนหลงไหลซึ่งผลิตในเบอร์กันดีและไวน์ที่มีกลิ่นอายของแคลิฟอร์เนียและโอเรกอน Cabernet Sauvignon มีแทนนิน ร่างกาย แอลกอฮอล์ และสีเข้มกว่า มาจากฝั่งซ้ายของบอร์กโดซ์ ซึ่งมีชื่อเสียงจากไวน์ของเมด็อค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Margaux และ Pauillac


ดูวิดีโอ: WINE 101: PINOT NOIR


ความคิดเห็น:

  1. Cuyler

    ฉันขอโทษ แต่ในความคิดของฉัน มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น ให้เราลองหารือเรื่องนี้

  2. Tuzil

    ปีแรกเธอเรียนหนักในช่วงปีแรกๆ แล้วมันจะง่ายขึ้น! ฟันผุทั้งหมดยอมแพ้ต่อความรัก! ไม้กายสิทธิ์จากเทพนิยายรัสเซีย: คุณโบกมือสามครั้ง - และความปรารถนาใด ๆ ก็หายไป ... โสเภณีรับเงินไม่ใช่เพราะเธอนอนกับคุณ แต่เพราะถึงแม้จะเป็นเช่นนี้เธอก็ไม่กวนประสาทของคุณ คุณไม่สามารถใส่ได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม! งูเหลือมเป็นหนอน

  3. Tagrel

    This seems to do the trick.

  4. Mikael

    ฉันขอโทษ แต่ในความคิดของฉันคุณผิด ฉันแน่ใจ. เราต้องพูดคุย

  5. Eleutherios

    ทุกอย่างสามารถทำได้

  6. Chaseyn

    Well, but that it is further?



เขียนข้อความ